夏休みも、いよいよ終盤となりました。
お盆が終わってからも、連日たくさんのお客様にご来店いただいております。
まだまだ厳しい暑さが続く中、亀楽屋まで足を運んでくださること、本当にありがたく、心より感謝申し上げます。
今日ご紹介するのは、「ざるうどん」。
見た目はとてもシンプルです。
冷たく締めたうどんに、つけ出汁と薬味。
天ぷらがのっているわけでもなく、お肉がのっているわけでもありません。
しかし私自身、こういうシンプルなうどんほど、実は一番難しいと思っています。
麺そのものを味わう一杯
ざるうどんは、麺が主役です。
小麦の風味。
噛んだ時のコシ。
表面のなめらかさ。
そして、喉を通っていく時の心地よさ。
同じように作っているつもりでも、気温や湿度によって小麦の状態は変わります。
水加減、塩加減、熟成時間、茹で時間。
そして茹で上がった麺を冷水で締める、その最後の仕事まで。
ひとつひとつの積み重ねが、一杯のざるうどんになります。
毎日、店内で製麺しています
亀楽屋では、厳選した小麦粉を使い、毎日店内で麺を仕込んでいます。
大切にしているのが、二段階熟成製法。
時間をかけて二段階でじっくりと熟成させることで、小麦本来の風味と強いコシ、そしてなめらかなのど越しを引き出していきます。
派手な仕事ではありません。
毎日、同じように粉と向き合い、麺と向き合う。
その繰り返しです。
しかし、その毎日の積み重ねこそが、亀楽屋のうどんをつくっているのだと思います。
シンプルだからこそ、奥が深い
いろいろな具材を楽しんでいただくうどんも、もちろん美味しい。
でも時々、シンプルなざるうどんを食べると、改めてうどんそのものの奥深さを感じます。
シンプルだからこそ、奥が深い。
そして、シンプルだからこそ難しい。
2012年の開業以来、毎日うどんを打ってきましたが、まだまだ終わりはありません。
昨日より今日。
今日より明日。
ほんの少しでも美味しい一杯をお出しできるように、これからも麺、出汁、そして一つ一つの仕事を大切にしていきたいと思います。
夏休みも残りわずか。
ご家族でのお客様、お子様連れのお客様をはじめ、連日たくさんの方にお越しいただき、本当にありがとうございます。
夏休み最後の思い出の一つに、亀楽屋のうどんを選んでいただければ嬉しく思います。
本日も一杯一杯、丁寧に。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
